「テロワールと発酵」をコンセプトにした創作料理
※ 2017年2月よりお届けしておりました『発酵懐石』ですが、2020年8月よりお食事内容が変更となっております。
夕食 〜プラントベース料理〜
中島デコの次女中島舞宙音（なかじままちね）を料理人に迎え、「テロワール（土地の味わい）と発酵」をコンセプトにし、地元のオーガニックな穀物と新鮮な野菜を中心に使用し、心を込めた料理をご用意しています。
食べて美味しいだけでなく、身体の隅々まで元気になり楽しくなる料理を、厳選した自然酒＆ビオワインと共にお楽しみくださいませ。
※お祝いのケーキ（ヴィーガン）も事前のご予約にて承ります。
【ソフトドリンク】季節の酵素ジュース、オーガニックコーヒーなど
【アルコール】クラフトビール、自然酒（寺田本家、木戸泉）、ビオワインなど
朝食 〜プラントベース料理〜（身体をゆっくり目覚めさせる玄米菜食ごはん）
質素ながらも味わい深いお粥、季節のお味噌汁やお漬物、小皿料理でおもてなしいたします。
丁寧に手作りしたブラウンズフィールドのお味噌や素材（※）の味わいを感じて頂ける、シンプルながらも深みのある日本の朝食です。
※（米、醤油、味噌、柿酢、梅酢、梅干しをブラウンズフィールドで素材から手作りしています。）