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イベント

<終了>  【慈慈の邸・2泊3日】2月20日~22日発酵研究家なかじ直伝!!「麹」のすべて~発酵する生きかた~


自然酒の酒蔵「寺田本家」で
酒造りを通して発酵の世界を学んで来た発酵の研究家なかじが、
奥深い麹の世界をお伝えします。
 
麹作りを目の前で皆さまと一緒に作ります。
麹の醸される3日間の全てを、ともに経験し共感していただきます。

「麹」について学び、ブラウンズフィールドのお米で醸し、料理して食す。麹を中心に、発酵の世界が広がること間違いなしの3日間。

現在あ北海道を拠点に活動するなかじが、
原点であるブラウンズフィールドで
皆さまを発酵の世界へといざないます。

・日時  2015年2月20日(金)〜2月22日(日)

・場所  慈慈の邸(ブラウンズフィールドより徒歩3分)

・送迎  外房線 長者町駅 12:14

・参加費 48000円 (税込み)
(送迎・講座・料理教室・2泊5食付) 寺田本家の酒付き

・定員 15名

・持ち物 エプロン 三角巾 洗面道具  着脱しやすい靴

★申し込みお問い合わせ先
電話0470−62−5401

・申し込みお問い合わせ
※お申し込みご希望の方は下記のアドレスまで、必要事項をご記入の上ご連絡下さいませ。<info【at】jijinoie.com >【at】 を@にいれなおしてください。

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イベント名:
発酵研究家なかじ直伝!「麹」のすべて~発酵する生きかた~

1.氏名
2.住所
3.電話番号
4.メールアドレス
5.申し込み人数
(※2名様以上の場合はお連れ様の氏名もお知らせ下さい)
6.当日の交通手段 車or電車
7.リピーター割引、ペア割引希望の方はその旨、ご連絡下さいませ。

※1月1日~31日まで冬季休業中のため、お返事が遅れる場合があります。ご了承くださいませ。

20120629-P1000350

今回の講座で伝えること:
 
・麹を、実際にご自分で作れる技術と知恵
・麹の、幅広い知識。
・麹の、生活への応用。
・麹の文化と歴史。
・麹と人との関わり方。
・発酵する暮らし、生き方。
 
 
講義1: 麹作りの実践の流れ、概要。
・ お米の原料処理
・     蒸し
・     種きり
・     保温(包み込み)
・     切り返し
・     盛り
・     仲仕事
・     仕舞仕事
・     仕舞仕事後の保温(酵素の蓄積)
・     枯らし
 
 
講義2:麹学
・ 麹とは?
・     麹はどこから来るのか?
・     麹の役割
・ 麹の酵素
・ 麹の歴史
・     発酵とは?
 
 
講義3:麹の食文化
・     味噌、醤油、甘酒、酒、酢、みりんへの働き
・     種麹の役割。種麹屋の話。
・     人の身体への貢献。
・     麹文化の発展。発酵文化の発展。
 
 
講義4:特別講義「酒造学」
 ・ お酒造りのこと
 ・ どぶろくの歴史
 ・ 自然発酵について
 ・ 酵母菌について
 ・ 乳酸菌について
 ・ 菩提酛の方法。
 ・ 清酒について

スケジュール:
 
20日
12時半 集合予定・オリエンテーション
14時 講義①麹作り 1
18時 夕食(慈慈の邸発酵ディナー)
20時 自由時間・お風呂

21日
8時 朝食
9時 講義② ・麹切り返し
12時 昼食(カフェランチ)
14時講義④
16時 発酵料理クラス
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂

22日
8時 朝食
9時 講義③
11時 最終講義 シェアリング
12時半 解散
・持ち物 エプロン 三角巾 洗面道具  着脱しやすい靴

★申し込みお問い合わせ先
ブラウンズフィールド 慈慈の邸

慈慈の邸 (jiji no ie)
千葉県いすみ市岬町桑田1815番地1
電話0470−62−5401

●なかじプロフィール
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MOTHERWATER主宰・元寺田本家蔵人頭・料理家・リフレクソロジスト・唄人

九州大分県出身。京都造形大学陶芸専攻、同大学中退後日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界中を旅して廻る。佐渡が島鼓童文化財団研修所にて伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、全量純米酒・自然採取稲麹・生酛仕込みによる自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭を務める。発酵・保存食・郷土料理の研究を行う。

著書

・「酒粕のおいしいレシピ 寺田本家蔵人の酒粕料理帳」(農文協)
・「みなみ屋さん 玄米ごはんと野菜のおかず 手作りする発酵保存食」(パルコ出版)
・「毎日のマクロビオティック みなみ屋さんのお弁当」(パルコ出版)
・「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」(洋泉社)

<Organicな暮らしの店 MOTHER WATER>
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。

「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。

「みなみ屋さん」は、
・日本人の食=郷土料理、発酵保存食。
・日本人の表現=芸能・体・こころの使い方。
の研究を行い全国各地で教室と講演会を開催。

食と身体の使い方から、人生をより自由に、豊かに発酵させるワークショップが人気。家庭の台所から日本を楽しく発酵させるべく日々活動中。

教室・講演・活動内容
・料理教室(酒粕・麹・発酵食教室。麹の話し・作り方。マクロビオティック教室)
・身体動作の教室(セルフヒーリング。こころと体の使い方。気功。太鼓・唄の教室)

なかじブログ:ほったらかしで美味しい人生!発酵Lifeなかじ

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