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イベント

<終了>  【慈慈の邸・2泊3日】2月19日~21日発酵ライフ研究家なかじ直伝!!「麹」のすべて~発酵する生きかた~


今年も開催!

自然酒の酒蔵「寺田本家」で
酒造りを通して発酵の世界を学んで来た発酵の研究家なかじが、
奥深い麹の世界をお伝えします。

麹作りを目の前で皆さまと一緒に作り、
麹の醸される3日間の全てを、ともに経験し共感していただきます。

「麹」について学び、ブラウンズフィールドのお米で醸し、料理して食す。
麹を中心に、発酵の世界が広がること間違いなしの3日間。

現在、北海道を拠点に活動するなかじが、
原点であるブラウンズフィールドで
皆さまを発酵の世界へといざないます。
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・日時  2016年2月19日(金)〜2月21日(日)

・場所  慈慈の邸(ブラウンズフィールドより徒歩3分)

・送迎  外房線 長者町駅 12:14

・参加費 48000円 (税込み)
(送迎・講座・料理教室・2泊5食付) 寺田本家の酒付き

・定員 15名

・持ち物 エプロン 三角巾 洗面道具 

★申し込みお問い合わせ先
電話0470−62−5401

・申し込みお問い合わせ
※お申し込みご希望の方は下記のアドレスまで、必要事項をご記入の上ご連絡下さいませ。<info【at】jijinoie.com >【at】 を@にいれなおしてください。

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イベント名:
発酵研究家なかじ直伝!「麹」のすべて~発酵する生きかた~

1.氏名
2.住所
3.電話番号
4.メールアドレス
5.申し込み人数
(※2名様以上の場合はお連れ様の氏名もお知らせ下さい)
6.当日の交通手段 車or電車
7.リピーター割引、ペア割引希望の方はその旨、ご連絡下さいませ。

※1月1日~31日まで冬季休業中のため、お返事が遅れる場合があります。ご了承くださいませ。

◎今回の講座で伝えること:
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・麹を、実際にご自分で作れる技術と知恵
・麹の、幅広い知識。
・麹の、生活への応用。
・麹の文化と歴史。
・麹と人との関わり方。
・発酵する暮らし、生き方。

講義1: 麹作りの実践の流れ、概要。
・ お米の原料処理
・ 蒸し
・ 種きり
・ 保温(包み込み)
・ 切り返し
・ 盛り
・ 仲仕事
・ 仕舞仕事
・ 仕舞仕事後の保温(酵素の蓄積)
・ 枯らし

講義2:麹学
・ 麹とは?
・ 麹はどこから来るのか?
・ 麹の役割
・ 麹の酵素
・ 麹の歴史
・ 発酵とは?

講義3:麹の食文化
・ 味噌、醤油、甘酒、酒、酢、みりんへの働き
・ 種麹の役割。種麹屋の話。
・ 人の身体への貢献。
・ 麹文化の発展。発酵文化の発展。

講義4:特別講義「酒造学」
 ・ お酒造りのこと
 ・ どぶろくの歴史
 ・ 自然発酵について
 ・ 酵母菌について
 ・ 乳酸菌について
 ・ 菩提酛の方法。
 ・ 清酒について

◎スケジュール:
(今回の講座は、全て麹の発酵状況にあわせて進めますので、これはあくまで予定です。スケジュールは、麹主体で、臨機応変に変わります。)

19日
12時半 集合予定・オリエンテーション
14時 講義①麹作り 1
18時 夕食(慈慈の邸発酵ディナー)
20時 自由時間・お風呂

20日
8時 朝食
9時 講義② ・麹切り返し
12時 昼食(カフェランチ)
14時講義④
16時 発酵料理クラス
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂

21日
8時 朝食
9時 講義③
11時 最終講義 シェアリング
12時半 解散

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★申し込みお問い合わせ先
ブラウンズフィールド 慈慈の邸

慈慈の邸 (jiji no ie)
千葉県いすみ市岬町桑田1815番地1
電話0470−62−5401

◎なかじプロフィール
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MOTHERWATER主宰/発酵ライフ研究家

九州大分県出身。京都造形大学陶芸専攻、同大学中退後日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界中を旅して廻る。佐渡が島鼓童文化財団研修所にて伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、全量純米酒・自然採取稲麹・生酛仕込みによる自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭を務める。発酵・保存食・郷土料理の研究を行う。

著書

・「酒粕のおいしいレシピ 寺田本家蔵人の酒粕料理帳」(農文協)
・「みなみ屋さん 玄米ごはんと野菜のおかず 手作りする発酵保存食」(パルコ出版)
・「毎日のマクロビオティック みなみ屋さんのお弁当」(パルコ出版)
・「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」(洋泉社)

なかじブログ:ワクワクぷくぷく人生を幸せに発酵させる「腸中心主義」 発酵ライフ研究所 なかじ
motherwater:お店のホームページ

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